Capocollo di Suino Nero Calabrese
40,00 €
Il capocollo di suino nero calabrese è un salume d’eccellenza, carne magra al 70% e grasso al 30% circa per mantenerlo tenero e profumato, preparato con la parte anteriore del maiale (la coppa) che viene disossato e messa in salamoia per 7 giorni, poi massaggiato con sale e pepe nero.
Insaccato in vesciche naturali, viene legato e poi stagionato per 4/6 mesi. La leggera affumicatura con essenze di alloro e mirto durante la stagionatura conferisce al salume un profumo delicato e una migliore stagionatura.
Il Capocollo ha un gusto morbido e antico come da tradizione per i migliori salumi calabresi.